Pourquoi les citrons ne sont-ils pas tous égaux ?
Parce qu’au moment de leur récolte, ils peuvent être issus de différentes périodes de fructification… Le citronnier a des particularités qui rendent possible des récoltes tout au long de l’année. Ces particularités sont la fructification constante et la capacité qu’ont les fruits à persister longuement sur l‘arbre.
La fructification constante dérive des différentes floraisons du cycle de la plante: la floraison printanière donnera le citron hivernal, le Primofiore qui se récolte dès octobre-novembre et jusqu’en mars-avril ; la floraison suivante entre juin et juillet portera le citron Bianchetto qui se récolte entre mai et juin de l’année suivante ; la floraison d’été donnera l’été suivant le Verdello.
Ceci est la loi naturelle du citron :
- Primmiciuri et Agustari (dits aussi Malsani ou Bastaddi) en automne-hiver (à gauche)
- Jancuzzi, Pizziferru et Virdeddi, Majulini au printemps (en haut)
- Virdeddi et Mammurini en été (à droite)
Contrairement à d’autres agrumes, les citrons peuvent mûrir même une fois détachés de l’arbre : leur jus est affirmé et parfumé tant qu’ils sont verts, alors qu’il diminue progressivement d’intensité, au fur et à mesure que le fruit mûrit.
Même la beauté extérieure du fruit change, surtout dans les phases où le fruit atteint son maximum de temps persistance sur l'arbre : le Primofiore, par exemple, se récolte dès octobre-novembre, encore vert avec un poids de 80/100 grammes et une belle quantité de jus, et on le trouve en même temps que les tous derniers Verdelli tardifs qui après avoir affronté les chaleurs estivales et la prolifération de pucerons et d’insectes, ont une écorce un peu moins parfumée, mais restent tout de même très juteux.
Il mûrira pleinement en janvier-février et donc, entre avril et mai - lorsqu’il sera doté d’une couleur jaune intense et aura atteint de plus grandes dimensions - nous le récolterons en même temps que les Bianchetti.Pendant cette longue période passée sur l’arbre, le fruit subira des blessures et présentera en surface des petites cicatrices causées par les ADVERSITÉS ENVIRONNEMENTALES. Même si elles peuvent altérer l’aspect extérieur du fruit, ces marques n’entament en rien ses qualités, comme l’intensité du goût, le parfum, la consistance et les propriétés du jus. Au cours de l’année, les plantes peuvent aussi produire des floraisons sporadiques, car les citronniers sont très sensibles à la température, aux apports hydriques et aux variations climatiques.