Oranges
Le mot "orange" dérive du mot arabe "naranj", qui à son tour vient du persan "narang". Ce terme persan a été utilisé pour désigner l’orange amère, tandis que pour l’orange douce, les arabes utilisaient le mot "safarandj". Au Moyen Âge les Arabes ont joué un rôle crucial dans la diffusion de la culture de l’orange en Europe, ainsi que le mot "naranj" a été adopté et adapté par les Espagnols, les Italiens, les Portugais et les autres langues romanes.
Conseils de conservation : à l'arrivée, retirez immédiatement les fruits endommagés pour éviter qu'ils n'abîment ceux à proximité. Si vous le pouvez, conservez-les sans les superposer, pour éviter les pressions ou les bosses. Conservez les oranges entre 2°C et 10°C (au réfrigérateur ou dans un endroit frais et aéré). Les oranges sanguines sont particulièrement sensibles à la chaleur : au-dessus de 10°C, les pigments peuvent se dégrader et déterminer un goût désagréable dit "de punaise".
Navel
L’orange Navel est une orange blonde et c'est elle qui ouvre la saison des agrumes. "Navel" signifie nombril et se prénomme ainsi parce qu'elle présente un fruit encore plus petit à l’intérieur de sa propre chair.
Elle a une saveur douce et agréable. Il en existe beaucoup de sous-variétés : Naveline, Newhall, Washington Navel et les Lane Late les plus tardives.
Période de récolte : de NOVEMBRE à AVRIL
Vaniglia
L'orange Vaniglia appartient au groupe des Oranges blondes tardives et est la seule variété au monde à avoir un taux d’acidité aussi bas (acid-less 0,06 – 0,15%).
C’est une variété rare, pas facile à trouver sur le marché. L’absence totale de saveur aigre la rend délicieuse pour certains mais détestable pour d’autres car elle est vraiment sucrée.
Période de récolte : de JANVIER à AVRIL
Ovale / Valencia
Il s’agit de deux varietés d’oranges blondes tardives, souvent confondues.
L'Ovale tire son nom de sa forme et mûrit très tard, plutôt au printemps. Elle possède une saveur douce et agréable et se conserve très bien.
La Valencia se caractérise principalement par son abondante quantité en jus et son potentiel de conservation : elle peut se garder pendant des mois si elle est entreposée dans un lieu frais et sec. C’est la dernière orange de la saison, et, s’il n’y avait pas de problème avec les mouches - qui adorent le sucre et créent des pourritures dans le fruit - on pourrait aussi la cueillir en plein été.
Période de récolte : de MARS à MAI (Ovale), de AVRIL à JUIN (Valencia)
Oranges amères
Cette variété d’orange - qui se différencie des autres justement par son goût amer - est une composante typique de beaucoup de produits cosmétiques et phytothérapeutiques. Le fruit est souvent utilisé en entier pour préparer de la confiture ou bien des fruits confits, alors que l’écorce est plus utilisée dans la préparation de liqueurs et est aussi présente dans de nombreuses tisanes.
L'oranger amer est principalement utilisée par les agriculteurs comme porte-greffe pour d'autres agrumes en raison de la robustesse de la plante.
Période de récolte : de JANVIER à AVRIL
L'orange sanguine de Sicile bénéficie de l'IGP depuis 1994. Fortement liée à la Sicile, elle est cultivée dans l'est de l'île, entre les provinces de Catane, d'Enna et de Syracuse, aux abords de l'Etna. La nature du sol, le climat, les importantes variations de température et l'ensoleillement font de ce produit un exemple unique de qualité et de typicité. Les trois variétés protégées sont la Moro, la Tarocco et la Sanguinello ; toutes trois sont des oranges à chair rouge, au goût sucré et aux qualités nutritionnelles exceptionnelles, qui se distinguent principalement par leur période de maturation
Moro
Originaires de la région de Lentini et aujourd'hui cultivées principalement à Catane et Syracuse. Le fruit est de calibre moyen, la peau orange avec des nuances rougeâtres. Le fruit a tendance à être plus petit que le Tarocco, sa peau est plus épaisse et il se conserve bien. Il n'a pas de pépins. Le rendement de la pulpe est élevé et sa saveur est intense et rappelle parfois celle des mûres.
La couleur rouge de la pulpe est déterminée par la présence de polyphénols et de flavonoïdes, qui lui confèrent un fort pouvoir antioxydant. C’est d’ailleurs l’orange sanguine qui a le plus grand effet antioxydant.
Période de récolte : DÉCEMBRE - FÉVRIER
Sanguinello
La Sanguinello est une orange de mi-saison, elle commence à mûrir en février et la récolte massive a lieu entre mars et avril.
Les fruits sont de calibre moyen. La peau est de couleur orange intense, comme la pulpe, qui présente cependant aussi de nombreuses striures de couleur rouge foncé. Elle n'a pas ou presque pas de pépins. Elle est très juteuse, la saveur douce.
Orange semi-pigmentée, elle est le précurseur de la Tarocco, elle lui ressemble beaucoup mais est plus tardive et tend à avoir une peau plus épaisse ce qui lui permet une meilleure conservation.
Période de récolte : FÉVRIER - AVRIL
Tarocco
Il s’agit, à son origine, d’une mutation naturelle de la Sanguinello, et on peut la trouver principalement dans les variétés Comune (juteux et pigmenté), Nucellare (peu pigmenté) et Gallo (doux et peu pigmenté).
Orange semi-pigmentée (en décembre elle est encore claire et au fur et à mesure que l'excursion thermique augmente, elle prend la coloration typique des oranges rouges siciliennes).
C'est l'orange la plus typique des terres autour de l’Etna, au goût fruité et très typique d’agrume.
La saveur atteint son meilleur moment à pleine maturité, autour de janvier-février, et c'est une excellente orange à presser, sans pépins, avec une saveur très caractéristique et un bon rendement en jus.
Période de récolte : DÉCEMBRE - MARSLe mois du Tarocco