Saccollino
de Fiorella et Viviana Bonfanti
Extension : 38 hectares à Noto (Syracuse)
Produits : oranges, citrons, olives, amandes, caroubes, produits transformés
Projets : Co-productions de produits transformés et légumes
Possibilité d'hébergement : hospitalité informelle, itinéraires
Particularité : moulin à huile historique et laboratoire de transformation
Fiorella et Viviana Bonfanti dirigent depuis 2011 l'exploitation familiale active depuis près de 80 ans, convertie au biologique en 1993.
L'exploitation de 38 hectares se trouve dans le quartier Saccollino à Noto, dans un paysage vallonné où triomphent amandiers, oliviers, agrumeraie et caroubiers.
Avec un laboratoire de transformation interne, les sœurs produisent confitures, compotes, pestos et huile « Mamma Ines », transformant directement les fruits récoltés et maintenant une zone non cultivée qui préserve la biodiversité chère aux producteurs biologiques.
Nous sommes Fiorella et Viviana Bonfanti, deux femmes souhaitant partager leur expérience de l’agriculture biologique avec ceux et celles qui la connaissent déjà et ceux et celles commençant à s’intéresser à ce beau monde précieux.
En septembre 2011, c’est avec enthousiasme et l’envie de réaliser de belles et bonnes choses que nous avons officiellement constitué notre ferme. On pourrait croire que notre ferme est très jeune mais elle est en réalité gérée par notre famille depuis environ quatre-vingts ans. C’est en 1993 que nous avons commencé à pratiquer l’agriculture biologique dans notre ferme, à Noto.
Dans la ferme, nous avons réalisé un laboratoire pour l’élaboration des produits que nous confectionnons à partir de nos fruits. Nous y produisons de délicieuses marmelades, des compotes et des pesto, y mettons en bouteille l’huile d’olive “Mamma Ines”, décortiquons les amandes et séchons les tomates pour réaliser le “capuliato”.
Nous nous estimons chanceuses d’avoir pu hériter des terres et des arbres fruitiers de notre père, qui nous rappellent aux valeurs fondamentales de la vie et nous comblent.
Notre ferme se situe sur la Contrada Saccollino à environ 8 km de Noto et s’étend sur environ 38 hectares dans une zone vallonnée et exposée au sud, de 70 à 110 mètres au-dessus du niveau de la mer.
On y accède par la route nationale 115 dans le tronçon qui relie Noto à Modica.
Dès le début du chemin menant à la ferme on aperçoit les vergers d’amandiers et caroubiers ainsi que l’oliveraie et puis, à l’horizon, un morceau du Golfe de Noto. Dans la ferme demeure une zone non cultivée, devenue un refuge pour les animaux sauvages, permettant, outre la pratique du biologique, de maintenir la biodiversité si chère aux producteurs bio.
Petite singularité : la ferme renferme les vestiges d’un vieux pressoir utilisé autrefois pour presser les olives ainsi que les restes d’un vieux laboratoire rural dans lequel on travaillait les blocs de craie extraits des carrières et qui était en pleine activité jusqu'à la fin des années 50.
La nôtre est une histoire de passion pour la terre et de respect des traditions, que nous cherchons à transmettre à travers des produits authentiques et de qualité, dans le respect de l'environnement et de la biodiversité qui nous entoure.
