Rezepte

Wählt 1 kg reife und frische Oliven von guter Qualität aus, ohne fleckige Oliven. Die Oliven leicht zerdrücken, waschen und abtropfen lassen. Bereitet 1 Liter Quellwasser zu, indem Ihr 100 g Meersalz darin auflöst. Wählt Glasgefäße mit luftdichten Verschlüssen (oder Einmachdeckeln) in der von Euch gewünschten Größe. Gebt die Oliven in die Gläser, ohne sie zu drücken und gießt das Wasser mit dem aufgelösten Salz (Salzlake) hinein, so dass die Gläser bis zum Rand gefüllt sind. Verschließt die Gläser und stellt sie in einen dunklen, kühlen Schrank. Die Oliven sind in 50 bis 60 Tagen fertig.
Nach dieser Zeit könnt Ihr das Glas öffnen, um eine Olive zu probieren, die gewünschte Menge zu entnehmen und zu verzehren. Das Glas immer wieder gut verschließen und die anderen Oliven in der Salzlake belassen. Die Oliven reifen weiter nach und verlieren ihren leicht bitteren Geschmack.
Hinweis: Sollte beim Öffnen des Glases Gas austreten, das Wasser trübe sein oder sich eine weiße Schicht auf der Oberfläche bilden: Das sind ganz normale Erscheinungen, die Oliven vor dem Verzehr einfach abwaschen und abtropfen lassen.

Wählt 1 kg reife und frische Oliven von guter Qualität aus, ohne fleckige Oliven. Wascht diese und lasst sie abtropfen. Bereitet 1 Liter Quellwasser zu, indem Ihr 110g Meersalz darin auflöst. Wählt Glasgefäße mit luftdichten Verschlüssen (oder Einmachdeckeln) in der von Euch gewünschten Größe. Gebt die Oliven in die Gläser, ohne sie zu drücken und gießt das Wasser mit dem aufgelösten Salz (Salzlake) hinein, so dass die Gläser bis zum Rand gefüllt sind. Verschließt die Gläser und stellt sie in einen dunklen, kühlen Schrank. Die Oliven werden in 60-70 Tagen fertig sein.
Nach dieser Zeit könnt Ihr das Glas öffnen, um eine Olive zu probieren, die gewünschte Menge zu entnehmen und zu verzehren. Das Glas immer wieder gut verschließen und die anderen Oliven in der Salzlake belassen. Die Oliven reifen weiter nach und verlieren ihren leicht bitteren Geschmack.
Hinweis: Sollte beim Öffnen des Glases Gas austreten, das Wasser trübe sein oder sich eine weiße Schicht auf der Oberfläche bilden: Das sind ganz normale Erscheinungen, die Oliven vor dem Verzehr einfach abwaschen und abtropfen lassen.

Zutaten: 1 Orange, 1/2 l. natives Olivenöl extra, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer (frisch gemahlen)

Die Orange auspressen und den Saft in einer Schüssel mit der geriebenen Schale vermischen, die zuvor eine Minute lang in etwas Wasser blanchiert wurde. Das Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Dieses Öl verleiht rohem, gekochtem oder gratiniertem Gemüse und gekochtem Fisch einen feinen Geschmack

Zutaten: 2 Fenchel, 4 Mandarinen, 30 g geschälte Walnüsse (fakultativ), Extra Vergine Olivenöl Balsamessig, Salz nach Geschmack

Die Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mandarinen schälen, die Segmente trennen, halbieren und mit dem Fenchel mischen.Aus Öl, Balsamessig und Salz eine Emulsion herstellen und den Salat damit anmachen.Nach Belieben die gehackten Walnüsse hinzufügen.

Zutaten: 250 g Kichererbsenmehl, 0,75 l Wasser, Petersilie, Salz, Olivenöl

0,75 l Wasser auf den Herd stellen. Langsam 250 g Kichererbsenmehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden, und etwas Salz hinzufügen. Etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren, um zu verhindern, dass das Mehl am Topf kleben bleibt.
Zum Schluss die Petersilie unterrühren und in eine rechteckige Form gießen, deren Wände zuvor mit Olivenöl eingefettet wurden. Die Teigmasse aus der Form stürzen, nachdem sie gut abgekühlt ist. Den so entstandenen "Ziegelstein" in dünne Scheiben (um knusprige, kartoffelchipähnliche Pfannkuchen zu erhalten) oder dickere Scheiben (um eine weiche Masse unter der äußeren Kruste zu erhalten) schneiden und in reichlich sehr heißem Olivenöl frittieren.

Die Panelle gehören zur kulinarischen Tradition Palermos (das Panelle-Sandwich mit Kroketten oder Auberginen sowie die klassische Semmel mit Milz und Käse in den kleinen Kiosken von Mondello sind bei einem Besuch in der sizilianischen Hauptstadt ein absolutes Muss). Unser Rezept ist eine globalisierte Version, für die wir uns bei den authentischen Panellari entschuldigen.

Zutaten: 250 g Weizenmehl, 200 g getrocknete Kichererbsen, 1 mittelgroße Zwiebel, Salz, Öl, Kräuter

Das Getreide säubern und waschen. 48 Stunden lang in Wasser einweichen, dabei das Wasser häufig wechseln (zwei- bis dreimal täglich). Am Abend zuvor etwa drei Stunden lang in frischem Wasser kochen und über Nacht im Kochwasser lassen.
Nach der Zubereitung hat das Getreide sein ursprüngliches Volumen mehr als verdreifacht.
Das so vorbereitete Getreide kann für eine Suppe mit Hülsenfrüchten oder in einer süßen Variante mit Ricotta, Kakao usw. verwendet werden.

Diese Tradition stammt aus den Zeiten der Hungersnot, als die hungernden Menschen das Getreide fast roh aßen, indem sie es schnell kochten (sicherlich nicht nach diesem Rezept) und nicht warteten, um es zu Mehl und dann zu Brot zu verarbeiten.

Zutaten für 4 Personen: 500 g Reis, Saft von 4 Orangen, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Selleriestangen, ein kleines Glas Brandy, 60 g Parmesankäse, 80 g Butter, Basilikum, Petersilie, Gemüsebouillon, Chili, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Basilikum fein hacken und mit der Hälfte der Butter anbraten; den Reis dazugeben und anrösten, mit Brandy beträufeln und diesen verdampfen lassen, den Saft der Orangen und eine Prise Chili dazugeben.
Das Ganze 15 Minuten lang kochen lassen, dabei nach und nach die kochende Bouillon hinzufügen und umrühren. Vom Herd nehmen und die restliche Butter, die gehackte Petersilie, den Parmesankäse und etwas geriebene Orangenschale verrühren.
Den Risotto in eine gebutterte Ringform füllen und 15 Minuten lang im heißen Ofen backen. 

Zutaten für 4 Personen: 400 g Linguine, 3 Blutorangen, 1 Zitrone, 2 Knoblauchzehen, 150 g Thunfisch in Öl, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Extra Vergine Olivenöl

Zubereitung: In einer Pfanne den Knoblauch anschmoren, den zerkleinerten und abgetropften Thunfisch, das Fruchtfleisch von zwei Orangen und die Hälfte der Zitrone, ohne Schale und Kerne, hinzufügen. Alles mit einer Gabel zerdrücken und 5 Minuten auf dem Herd lassen, bis es gut vermischt ist.
Die Linguine separat kochen, abgießen und in die Pfanne schütten, einige Minuten auf dem Herd umrühren und mit schwarzem Pfeffer, gehackter Petersilie und geriebener Orangenschale bestreuen. Das Gericht mit Orangenscheiben garnieren.

Zutaten für 4 Personen: 400 g. Farfalle-Nudeln, 1 Dose schwarze Oliven-Pate, 1 Aubergine, 1 Paprika, leichte Tomatensoße, Knoblauch, 1 Mozzarella, geriebener Parmesankäse, Chili, Extra Vergine Olivenöl

Zubereitung: Die Aubergine und Paprika in Würfel schneiden und in Öl, Knoblauch und Chili anbraten, mit Salz abschmecken, sobald sie weich sind.
Ein halbes Glas Oliven-Pate in die Tomatensoße mischen. Die Nudeln „al dente“ kochen, mit Öl und Parmesankäse anrichten.
In ein Backblech abwechselnd mit Olivensoße, Auberginen, Peperoni und Mozzarella-Würfeln schichten. 10 Minuten lang in den heißen Ofen schieben und servieren.

Zutaten für 4 Personen: 800 g Putenbrust, Olivenöl, frischer Rosmarin, 1 kg Orangen, Sojasoße

Zubereitung: Die Putenbrust in Würfel schneiden, auf dem Herd mit etwas Olivenöl und frischem Rosmarin anbraten, das Fruchtfleisch der in Würfel geschnittenen Orangen und einen großzügigen Spritzer Sojasoße hinzufügen. Für 15 Minuten in den bereits heißen Ofen schieben.
Anschließend ein wenig geriebene Orangenschale hinzufügen. Mit Reis oder einem schönen Kartoffelpüree servieren.

Zutaten:  700 g Kalbsschulter; 2 reife Tomaten; 4 Karotten; 3 Zitronen; 10 Frühlingszwiebeln; ein Glas Weißwein; 80 g Butter; Mehl; Nelken; Muskatnuss; Öl; Salz und Pfeffer

Zubereitung: Das Fleisch in große Würfel schneiden und in Mehl wenden; 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Fleischstücke hineingeben und anbraten, mit Weißwein, dem Saft von zwei Zitronen und etwas heißem Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer, ein paar Nelken und einer geriebenen Muskatnuss würzen.
Zugedeckt bei mittlerer Flamme etwa eineinhalb Stunden kochen lassen. Karotten, Frühlingszwiebeln und Tomaten in kleine Stücke schneiden, mit der restlichen Butter in einem Topf anbraten und etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
Das Fleisch und das Gemüse miteinander vermengen und ein paar Minuten ziehen lassen. Die dritte Zitrone schälen, in Scheiben schneiden und zum Gulasch auf den Servierteller hinzufügen.

Zutaten: einen Blumenkohl von ca. 700 g, eine Orange und den Saft einer Zitrone, eine kleine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, eine kleine Paprika (rot oder gelb), 5 Esslöffel Olivenöl und 4 Esslöffel Essig, Petersilie, Salz

Zubereitung: Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft schwenken, gut abtropfen. Nur den orangefarbenen Teil der Orangenschale in dünne Streifen schneiden (man kann einen Kartoffelschäler dafür verwenden), mit Öl, Essig, zwei Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz in einen Kochtopf geben.
Vom Herd nehmen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die gewürfelte Paprika und den Saft einer halben Orange hinzufügen. Die Mischung über die in dünne Scheiben geschnittenen Blumenkohlröschen gießen, abkühlen lassen, die Schüssel abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Blumenkohlröschen aus der Marinade nehmen, mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und servieren

Zutaten für 4 Personen: 300 g gekochte Kichererbsen, 100 g Thunfisch in Olivenöl, Oliven, Salz, 1 Chilischote, Kirschtomaten aus Pachino, Rucola und Olivenöl

Zubereitung: Die Kichererbsen, den gehackten Thunfisch, die gehackte Chilischote, die halbierten Kirschtomaten, die entkernten Oliven (je nach Geschmack) und den grob gehackten Rucola in eine Salatschüssel geben. Würzen und genießen.

Zutaten (für 4): 500 g kleine Tintenfische, 1 rosa Grapefruit, 20 Oliven in Salzlake, Zwiebel

Zubereitung: Die Zwiebeln mit einem Messer hacken. Die Schale der Grapefruit abschneiden und dann den Saft auspressen. Den Grapefruitsaft mit den in Ringe geschnittenen Tintenfischen vermischen und etwa 30 Minuten kochen. Zur Hälfte der Garzeit die gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Nach Beendigung der Garzeit die gehackten Oliven und die Grapefruitsschale hinzufügen.

Zutaten: 320 g Mehl, 120 g Zucker, 350 ml Mandarinensaft, 8 Mandarinen (nur die Schale), 120 g Pflanzenöl, 1 Tütchen Hefe, Puderzucker nach Belieben

Zubereitung: Die Schale der Mandarinen abreiben, die Mandarinen auspressen und den Saft abseihen. In einer Schüssel Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Den Saft der Mandarinen und das Öl hinzugeben und alles miteinander vermengen. Eine Backform mit einem Durchmesser von 24 cm einfetten und im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180° etwa 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen

Zutaten: 250 g Mandelpaste, 500 g Wasser

Zubereitung: Die  Mandelpastein Stücke schneiden und in einen hohen Behälter geben, das Wasser hinzufügen und mixen, zuerst langsam und dann auf höchster Stufe, um die Mischung schaumig zu machen und den Mandelblock vollständig aufzulösen. Die Schüssel mit der Mandelflüssigkeit 1 Stunde ins Gefrierfach stellen und die Eiskristalle mit einem Schneebesen von Hand zerbrechen, auch wenn Sie eine Eismaschine verwenden.
Wenn Sie eine Eismaschine haben, geben Sie die kalte Mischung in die Eismaschine und lassen Sie sie 30 Minuten laufen.
Ohne Eismaschine müssen Sie die Mischung wieder ins Gefrierfach stellen und alle 30 Minuten mit dem Schneebesen von Hand umrühren, um die Eiskristalle gut zu zerbrechen. Sie werden sehen, dass die Granita nach und nach Konsistenz annimmt und dabei cremig bleibt. Es dauert etwa 4 Stunden.
Um die richtige Cremigkeit der sizilianischen Granita zu erhalten, die Mischung mit einem Stabmixer durchmixen, um alle entstandenen Eiskristalle zu beseitigen.

Zutaten: 250 g Zucker, 250 g Butter, 3 Eier, 3 Orangen, 300 g Savoyarden, 1 kleines Glas Cointreau

Zubereitung: Die Butter weich werden lassen und in eine Schüssel geben. Den Zucker hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Masse cremig und glatt ist. Die Eigelbe nach und nach unterrühren. Die Orangen auspressen und die Schale abreiben. Vorsichtig in die Butter-Ei-Mischung einarbeiten.
Das Eiweiß zu Eisschnee schlagen und mit einem Holzlöffel von unten nach oben unter die Masse rühren. Die Savoyarden in einer mit Likör getränkten Puddingform an den Wänden anordnen und dabei abwechselnd die Masse und die Savoyarden einfüllen, bis alles aufgebraucht ist. Den Pudding für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anstelle von Cointreau kann man auch Orangenlikör verwenden.

Zutaten: 2 rosa Grapefruits, Mürbeteig, 160 ml Milch, 20 g Maisstärke, 100 g Zucker, Thymian, Wacholderbeeren, Vanille

Zubereitung : Thymian und Wacholderbeeren in der Milch ziehen lassen. Die Grapefruits auspressen und dabei einige geschälte Scheiben (filetiert) aufbewahren. In einen Topf die Maisstärke, Vanille und Salz geben und etwas Grapefruitsaft hinzufügen, alles gut mit einem Holzlöffel vermischen, um die Pulver gut aufzulösen. Dann den restlichen Saft und die Milch hinzufügen. Auf das Feuer stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Creme eingedickt ist und gekocht hat, 2 Minuten kochen lassen. Die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie in direktem Kontakt mit der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen. Den Mürbeteig nach Ihrem Lieblingsrezept zubereiten, ausrollen und im statischen Ofen bei 180°C 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Creme mit einem Löffel umrühren, damit sie wieder cremig wird, und in den nun abgekühlten Mürbeteigboden gießen. Die Oberfläche gut glätten, dann mit filtierten rosa Grapefruit-Scheiben und einigen Blättchen frischen Thymians dekorieren.

Zutaten: 500 ml Blutorangensaft, 500 g Zucker, 350 ml Alkohol, die Schale von 1 Zitrone, 1 Orange, 1 Mandarine, ein kleines Stück Vanille, ein kleines Stück Zimt, 2 Nelke

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander vermischen und nach zwei Monaten filtern und abfüllen.

Zutaten: 1 l Alkohol für Lebensmittel, 1 l Wasser, 20 Mandarinen, 750 g Zucker

Zubereitung: Die Mandarinen waschen, sorgfältig abtrocknen und schälen. Die Schalen in ein Glasgefäß geben und mit dem Alkohol bedecken.
15 Tage lang an einem kühlen, lichtgeschützten Ort ziehen lassen. Nach dieser Zeit den Alkohol abseihen, um die Schalen der Mandarinen zu entfernen.
Wasser und Zucker in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen, dann abschalten und abkühlen lassen. Den Sirup zum Alkohol geben und umrühren.
In eine Flasche füllen und etwa einen Monat lang ziehen lassen. Wir empfehlen, den Likör im Kühlschrank aufzubewahren und kalt zu trinken.