LAeQUA
Fläche: -
Produkte: Schokolade von Modica, Brotaufstriche, verarbeitete Produkte (Trasformati)
Projekte: Koproduktionen von Gemüse und Trasformati
Übernachtungsmöglichkeit: informelle Gastfreundschaft, Aufnahme von Freiwilligen, Besuche und Workshops
Besonderheit: handwerkliches Verarbeitungslabor
LAeQUA srls entsteht im Frühjahr 2020 aus der Umwandlung des Produktionslabors der Sozialgenossenschaft Quetzal, einer historischen Realität aus Modica, die seit 1995 im fairen und solidarischen Handel aktiv ist. Seit ihrer Gründung ist LAeQUA der Genossenschaft Quetzal im Konsortium LeGallineFelici nachgefolgt, dessen Mitglied die Genossenschaft seit 2014 war.
Das Labor LAeQUA stellt heute einen Bezugspunkt für die handwerkliche Verarbeitung hoher Qualität im Gebiet der Monti Iblei dar. Spezialisiert auf die Produktion von biologischer Schokolade aus Modica und des fairen und solidarischen Handels, hat das Unternehmen seine Kompetenzen erweitert, um ein Labor im Dienst der lokalen landwirtschaftlichen Erzeuger zu werden und Räume und Fachkenntnisse für die Verarbeitung verschiedener Rohstoffe anzubieten.
Die Unternehmensphilosophie basiert auf der ausschließlichen Verarbeitung von Rohstoffen aus der Lieferkette, die von Genossenschaften des fairen und solidarischen Handels oder von lokalen Erzeugern stammen, deren Produktions- und Lebensphilosophie man direkt kennt. Die Aufmerksamkeit für Gesundheit und verschiedene Ernährungsbedürfnisse äußert sich in der Herstellung von Produkten auch ohne Gluten, Milch und Zucker.
Die privilegierte Beziehung zu Filiereque Iblee für Mandeln stellt das erste Beispiel der Zusammenarbeit mit der territorialen Landwirtschaft dar. Bei Beibehaltung handwerklicher Dimensionen setzt das Unternehmen auf Qualität, Transparenz und Leidenschaft für das Gebiet, die Gesundheit und die Umwelt.
Wenn wir an unsere Geschichte denken, können wir nur bei 1995 beginnen, als die Sozialgenossenschaft Quetzal in Modica gegründet wurde. Der Name selbst erzählt von unseren Ursprüngen: der Quetzal ist ein kleiner Vogel, Symbol Guatemalas, und er wurde gewählt, weil wir in den 90er Jahren mit einer Gruppe von Maya-Ixil-Weberinnen verbunden waren. Es war die Zeit, in der wir reinen fairen und solidarischen Handel betrieben, unseren Weltladen führten und Bildung in Schulen und Vereinigungen zu Themen der internationalen Wirtschaft und Interkultur brachten.
Der Sprung zur Produktion erfolgte 2004, als wir das Labor für Schokolade aus Modica eröffneten. Es war keine zufällige Wahl: Wir wollten einerseits die Rohstoffe des fairen Handels aufwerten, die wir bereits gut kannten, andererseits in Italien solidarische Kreisläufe nicht nur für den Vertrieb, sondern auch für die Produktion schaffen. Die Schokolade von Modica, seit 1600 zu Hause hergestellt und die dem aztekischen und Maya-Original ähnlichste, die in Europa geblieben ist, schien uns das perfekte Produkt für dieses Projekt.
Was uns immer bewegt hat, sind die Beziehungen: mit denen, die unsere Schokolade schätzen und kaufen, als Mitglieder von Altromercato und LeGallineFelici, aber vor allem mit denen, die die Zutaten produzieren, die wir verwenden. 2015 begannen wir die direkte Beziehung mit der Comunidad de San José de Apartadò in Kolumbien, einer Gruppe mutiger Bauern, die sich seit 1997 selbst organisiert haben für einen gewaltfreien Widerstand gegen Paramilitärs und Armee im Wald des Nordwestens Kolumbiens.
Das andere Projekt, das uns verändert hat, war Filiereque Iblee, das 2016 startete. Zusammen mit vier Mandelproduzenten haben wir versucht, die Prinzipien des fairen Handels auf die sizilianische Landwirtschaft anzuwenden: Schutz der alten lokalen Sorten wie Pizzutta, Fascionello und Romana, ethische Kontrolle über die gesamte Lieferkette zur Vermeidung irregulärer und unterbezahlter Arbeit, gerechte Vergütung für alle - vom Erzeuger über die Arbeiter bis zu denen, die schälen und verpacken - und vollständige Rückverfolgbarkeit mit Schälung nach getrennten Losen.
2020 kam der Moment einer großen Transformation. Das Labor war gewachsen, neue Projekte entstanden, und wir spürten das Bedürfnis, andere Möglichkeiten zu erkunden. So entstand ab Mitte 2020 LAeQUA srls, die das Produktionslabor übernahm, während die Genossenschaft Quetzal den solidarischen Laden weiterführte.
Mit LAeQUA haben wir alles beibehalten, was wir am alten Projekt liebten - die biologische Schokolade aus Modica und aus fairem Handel, die Aromatisierungen, die die Kunden kennen und lieben, sogar dieselbe Preisliste - aber wir haben uns einer neuen Philosophie geöffnet. Das Labor wurde unser Zentrum: ein kreativer Raum für verschiedene Produkte, ein Raum im Dienst der landwirtschaftlichen Erzeuger des Gebiets, die suchen, wo sie ihre Produkte verarbeiten können.
Heute können wir die gesamte Verarbeitung von Kakao ab den Bohnen und von Trockenfrüchten durchführen, wir haben einen Ofen und eine Kugelmühle. Das Labor hat sich stark vergrößert, aber was sich nicht geändert hat, ist unsere Philosophie: nur Rohstoffe aus der Lieferkette zu verarbeiten, von hoher Qualität, von Genossenschaften des fairen und solidarischen Handels oder von lokalen Erzeugern, deren Namen, Vornamen, Produktions- und Lebensphilosophie wir kennen.
Wir stellen Produkte für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen her - ohne Gluten, Milch oder Zucker - weil wir glauben, dass Qualität für alle zugänglich sein muss.
Das Labor LAeQUA ist und bleibt handwerklich, wir werden nie große Mengen erreichen können, aber was uns am Herzen liegt, sind große Qualität, Transparenz, Leidenschaft für dieses wunderbare Gebiet, für unsere Gesundheit, für den Planeten, den wir bewohnen.
Wir blicken in die Zukunft mit demselben Geist, der uns seit 1995 geleitet hat: authentische Beziehungen aufzubauen, diejenigen zu unterstützen, die mit Respekt für die Erde und für die Menschen produzieren, und weiterhin daran zu glauben, dass eine andere Art, Wirtschaft zu betreiben, möglich ist.
Video „Mandellieferkette" Video-Interview mit Saro (2016) Video Quetzal
foto 1-2-3-4-5 @Caterina Suzzi / Hans Lucas