Condimenti e insalate

VINAIGRETTE ALL'ARANCIA

Ingredienti: 1 arancia, 1/2 lt. di olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale un pizzico di pepe (macinato fresco).

Spremere l’arancia ed unite in una ciotola il succo alla scorza grattugiata , prima sbollentata per un mt. in poca acqua . Aggiungete l’olio , il sale ed il pepe. Quest’olio dà un sapore delicato a verdure crude , cotte o gratinate e al pesce bollito.

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INSALATA D’ARANCE ROSSE

Ingredienti: 6 arance rosse, due cipolline novelle, olio extra vergine d’oliva, sale e, a piacere, del peperoncino.

Sbucciate a vivo le arance e tagliatele a tocchi , unite le cipolline tagliate ad anellini. Condite con l’ olio d’oliva , sale e peperoncino.

A questa base , già ottima di per sé , si accoppiano benissimo : la lattuga, il finocchio e, se amate i contrasti, dei filetti di aringa affumicata a pezzetti. Le ulteriori possibilità le lasciamo a voi.

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INSALATA MANDARINI E FINOCCHI

Ingredienti: 2 finocchi, 4 mandarini, 30 g noci sgusciate (opzionale), olio extra vergine d’oliva, aceto balsamico, sale q.b.

Pulite i finocchi e tagliateli sottilmente. Sbucciate il mandarino, separate gli spicchi, tagliateli a metà e mescolateli ai finocchi.
Fate un’emulsione con l’olio, l’aceto balsamico e il sale, e usatela per condire l’insalata.
Se lo desiderate, aggiungete le noci tritate.